Couscoussalade met gegrilde groenten

This wonderful couscous salad with grilled vegetables is a tasty and healthy choice for a light meal. Paprika, couscous, en courgette gegrilled add a lot of flavor to the dish. Its a great salad for warm summer days or as a side dish with grilled chicken.

Ingredients:

• 200g couscous
• 1 courgette, in plakjes
• 1 rode paprika, in repen
• 1 gele paprika, in repen
• 1 rode ui, in dunne ringen
• 200g cherrytomaten, gehalveerd
• 150g feta, verkruimeld
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel gedroogde oregano
• Zout en peper naar smaak
• Verse basilicumblaadjes voor garnering

Instructions:

Bereid de couscous volgens de verpakking en laat afkoelen

Verhit een grillpan op middelhoog vuur en bestrijk de plakjes courgette en paprika met olijfolie

Grill ze tot ze mooie grillstrepen hebben en gaar zijn, ongeveer 3-4 minuten per kant

Haal van het vuur en laat afkoelen

In een grote kom, combineer de afgekoelde couscous, gegrilde groenten, rode ui, cherrytomaten en verkruimelde feta

Meng goed

Voeg de gedroogde oregano toe en breng op smaak met zout en peper

Besprenkel met extra olijfolie als dat nodig is

Garneer de couscoussalade met verse basilicumblaadjes

Serveer de salade direct of bewaar in de koelkast tot gebruik

Geniet van je Couscoussalade met gegrilde groenten